Bưởi Diễn xuống nước ăn mới ngon

Chúng ta thường nghĩ Bưởi Diễn khi hái xuống có thể ăn ngay mà chưa để ý hết rằng khi hái Bưởi Diễn xuống các nhà vườn thường để khoảng 1 tuần rồi mới bóc cho khách hàng ăn. Sở dĩ cần thời gian này là để cho hết he cay, nếu để đúng cách càng để lâu Bưởi càng ngọt đậm mà hết hẳn vị he đắng phổ biến của Bưởi mới hái.

1. “Bưởi Diễn để xuống nước” là gì?

Khái niệm “xuống nước” (hay còn gọi là xuống xô, xuống đường) trong dân gian dùng để chỉ giai đoạn bưởi Diễn sau khi thu hoạch được để bớt nước ở phần vỏ ngoài. Sau một thời gian khoảng 10 ngày, vỏ bưởi từ căng mọng sẽ héo lại rồi sau đó  nhăn nheo, ngả màu vàng sậm hoặc xám héo.

Dù vẻ ngoài có phần “kém sắc”, nhưng bên trong múi bưởi lại có sự thay đổi vượt trội về chất lượng.

2. Vì sao bưởi Diễn để xuống nước ăn mới ngon và ngọt đậm?

Nhiều người mới ăn bưởi Diễn lần đầu thường thích chọn những quả tươi, vỏ bóng đẹp. Tuy nhiên, ăn ngay lúc vừa hái trên cây xuống sẽ thấy bưởi có vị tôm hơi cứng, chua nhẹ và có thể bị hăng/đắng. Bưởi Diễn bắt buộc phải để “xuống nước” mới đạt độ ngon đỉnh cao vì những lý do sau:

Cơ chế bay hơi nước ở vỏ (Cô đặc lượng đường)

Khi mới hái, lượng nước tích trữ ở lớp vỏ dày và cùi bưởi rất lớn. Sau thời gian bốc hơi tự nhiên, lượng nước thừa trong vỏ thoát ra ngoài, giúp phần đường tự nhiên (fructose) trong múi bưởi được cô đặc lại. Nhờ đó, vị ngọt trở nên đậm đà, sâu lắng hơn hẳn.

Múi bưởi mọng nước và mềm mượt hơn

Trong quá trình để héo, nước từ phần cùi và vỏ sẽ thẩm thấu ngược lại hoặc phân bổ đều vào các tép bưởi. Múi bưởi không bị khô mà trở nên mọng nước, tép bưởi mềm, dẻo và róc vỏ (dễ bóc) hơn rất nhiều so với bưởi tươi.

Triệt tiêu vị đắng và hăng của tinh dầu

Vỏ bưởi tươi chứa hàm lượng tinh dầu rất cao. Nếu bổ ăn ngay, tinh dầu ở vỏ dễ dính vào tay và dính vào tép bưởi gây ra vị đắng hoặc tê cay ở đầu lưỡi. Khi bưởi xuống nước, tinh dầu ở vỏ khô lại, vị đắng hoàn toàn biến mất, chỉ còn lại hương thơm nức đặc trưng của bưởi Diễn xịn.

Khi Bưởi Diễn đã xuống nước từ 10 ngày trở lên thì có thể bảo quản Bưởi hàng nhiều tháng trời mà ăn vẫn ngon. Giúp cho việc vận chuyển đi xa, hoặc làm quà biếu hoặc để lâu ngày ăn trong năm mà chất lượng vẫn đảm bảo.

Một số cách giúp bảo quản Bưởi Diễn được lâu hơn mà quý vị có thể tham khảo:

• Lau sạch vỏ bưởi bằng rẻ khô
• Dải Bưởi đều trên sàn thoáng mát, không bị ẩm ướt hoặc ánh nắng trực tiếp chiếu vào
• Không chồng nhiều lớp quả Bưởi lên nhau