Nước ta có một nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú, mỗi vùng miền có một nét văn hóa ẩm thực riêng, đối với lĩnh vực nem chua thì cách làm nem chua cũng như cách thưởng thức và chế biến nem chua của mỗi vùng miền thường có nét đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị và văn hóa ẩm thực của mỗi vùng miền ấy. Nổi bật hơn cả người ta thường phân biệt sự khác nhau có rõ nét ở 3 khu vực chính đó là 3 miền của đất nước. Sau đây chúng ta cùng nhau tìm hiểu về từng vùng nhé.

 1.Cách làm nem chua của người miền Trung với các loại nem chua nổi tiếng bậc nhất như nem chua Thanh Hóa, nem chua Huế…

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1kg thịt nạc đùi
  • 10g tỏi – 200g da heo
  • Đường, nước mắm, muối, ớt
  • Lá ổi non, lá chuối, dây lạt

Các bước thực hiện:

  • Lựa thịt nạc ở đùi sau,lạng bỏ mỡ, dùng khăn mỏng lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn, cắt thịt thành từng miếng mỏng, trải thịt vào một khăn khác để cho thịt thật ráo
  • Da heo, đem cạo rửa cho sạch, luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ ( nếu mua da heo khô thì ngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm sau đó xả vài lần nước lạnh cho bớt mùi dầu và chua )
  • Tỏi lột vỏ, giã nhỏ
  • Kho nước mắm ngon
  • Lá ổi, lá chuối đem rửa sạch, xé lá chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ra nắng cho dịu để dễ gói
  • Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn, giã thịt làm nem chua cũng như giã thịt làm chả.
  • Khi thịt đã nhuyễn, bỏ tỏi vào giã chung, giã độ 10ph nữa, bỏ nước mắm kho, da heo, đường vào thịt đảo đều
  • Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt, xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt, quấn lớp lá chuối này quanh lớp lá ổi, sau đó dùng một miến lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo 2 đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấy dây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng , nếu thời tiết mát thì 3 ngày, còn thời tiết nóng thì 1 -2 ngày là nem sẽ chín.

 2.Cách làm nem chua của người miền Nam:

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1kg thịt nạc đùi
  • 200g da heo
  • 3 muỗng cà phê thính gạo1 muỗng cà phê đường phèn
  • 10g tỏi – 200g mỡ gáy – ½ muỗng cà phê muối diêm
  • 2 muỗng cà phê tiêu hột – 2 trái ớt tươi

Các bước thực hiện:

  • Thịt và da heo đều làm giống như cách làm nem chua miền Trung
  • Thính đem giã lại thật nhuyễn
  • Tỏi lột vỏ, giã nhuyễn
  • Mỡ gáy đem luộc qua vớt để ráo, xắt chỉ, phơi mỡ ra gió cho khô mặt
  • Tiêu đem rang giòn
  • Cách giã thịt cũng làm như nem chua miền trung
  • Da heo đem cạo rửa cho sạch, luộc chín, lạng mỏng xắt chỉ, nếu là da heo khô thì ngâm vào nước nóng cho da nở, với vài muỗng súp dấm cho bớt mùi dầu và da được trắng
  • Khi thịt giã thật nhuyễn xong thì bỏ vào một cái thố sạch, trộn mỡ heo, da heo, thính, đường, muối, muối diêm, tiêu hột, trộn tất cả thật đều
  • Viên thịt thành từng viên tròn bằng trái tắc, để hơi dẹp viên thịt, bỏ lên mặt thịt một lát tỏi, 1 lát ớt xắt khoanh, vài hột tiêu. Lấy lá vông hoặc lá ổi chùm ruột gói viên thịt và cũng dùng lá chuối quấn gói như cách trên. Để 3 ngày là nem chín

Một lưu ý về nem chua miền Nam khác nem chua niềm Trung ở chỗ: Nem chua miền Nam cho thính và muối diêm vào thịt thì chín nem đỏ và có vị ngọt. Nem miền Trung khi chín thịt màu hồng và có vị chua

3.Cách làm nem chua của người miền Bắc:

Chuẩn bị nguyên liệu:

+ 1kg thịt nạc mông

+ 200g bì lợn

+ 2 củ tỏi, ớt thái lát mỏng

+ Lá sung, ổi, hoặc lá đinh lăng

+ Gia vị gồm có: hạt nêm, đường, hạt tiêu,

+ Lá chuối, dây chun, nilon

Các bước thực hiện:

+  Đầu tiên bì lợn mua về rửa sạch, trần chín rồi thái sợi nhỏ và ngắn. Thịt nạc xay nhuyễn mua về đem trộn đề với bì, tỏi, hạt nêm và cho thêm 1 ít nước mắm.

+  Trải giấy nilon ra, cho lá đinh lăng( lá ổi/ lá sung) rửa sạch và thái nhỏ xếp vào trước, cho ít thịt lên trên, xếp các lát tỏi xung quanh cùng với ớt rồi cuộn lại thật chặt.

+  Nếu không ăn được cay nhiều có thể thái nhỏ ớt và cho ít vào thịt.

+  Sau khi cuộn lại bằng nilon, dùng lá chuối gói theo từng lớp lá ngang dọc xen kẽ nhau rồi lấy chun buộc lại 2 đầu là được, bạn có thể làm nem chua tròn hoặc vuông bẹt sao cho dễ gói.

+  Gói xong, để nem nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là nem chín, lúc ấy có thể lôi ra thưởng thức được rồi.

+  Ăn nem chua chấm cùng tương ớt, ăn kèm với dưa chuột, củ đậu, xoài.

    Quý vị ở vùng miền nào hãy chọn cho mình cách làm nem chua phù hợp nhất, ngoài ra với bất kỳ khó khăn hay thắc mắc chưa có lời giải đáp vui lòng liên hệ với Đặc Sản Thanh Tâm để được và tư vấn đầy đủ nhất.

Trân trọng! 

ĐĂNG KÝ BÁO GIÁ SẢN PHẨM

Nhập thông tin để nhận được báo giá từ chúng tôi