Nói đến Thanh Hóa người ta thường nghĩ ngay tới món nem chua, mỗi vùng miền có một hương vị nem khác nhau nhưng nem chua Thanh Hóa vẫn nổi tiếng nhất nhì. Người xứ Thanh sáng tạo ra nhiều loại nem như nem chuanem thính và nem nướng. Mỗi loại đều có những nét riêng thơm ngon và cực kỳ hấp dẫn. Nguyên liệu chính để làm các món nem này vẫn là thịt và bì lợn, cách làm và tỷ lệ pha chế những loại nem này có phần hơi khác nhau  khiến cho mỗi loại có tên gọi khác nhau ngoài ra cách thưởng thức cũng có chút khác nhau.

    Nói về các loại nem chua ở Thanh Hóa có khá nhiều loại, mỗi loại đều có hương vị và cách thưởng thức cũng như sự hấp dẫn của nó riêng , chúng ta cùng tìm hiểu một số loại nem tiêu biểu.

Nem chua Thanh Hóa phải kể đến đầu tiên trong các loại nem ở Thanh Hóa.

 Không ai biết rõ nghề làm nem chua Thanh Hóa xuất hiện chính thức khi nào. Phổ biến nhất vẫn là nem chua loại nhỏ có hình trụ dài bằng ngón tay. Loại nem này có số lượng sản phẩm tiêu thụ vào những ngày nắng nóng có thể lên đến vài chục nghìn trên một cơ sở sản xuất, ngoài ra còn có loại nem vuông và nem chua cối nữa. Mỗi một loại có hình dạng rất bắt mắt và hấp dẫn như hình bánh trưng, hình bánh ống.

Nem chua Thanh Hóa loại nhỏ ngon

Nem chua Thanh Hóa loại nhỏ

     Thịt làm nem chua phải là loại thịt lợn ấm, vừa mới từ lò mổ về và chưa qua nước lạnh. Thịt để lâu thì chiếc nem không còn độ bóng và kết dính trong quá trình lên men. Trước chưa có máy xay, thợ làm nem thường phải cho vào cối giã. Thịt giã có độ dính, quánh hơn thịt xay nên hương vị nem cũng ngon hơn bây giờ. Tuy nhiên ngày nay để làm công nghiệp với số lượng rất lớn chúng ta có thể chọn phương án xay thịt là phù hợp nhất. Bì làm nem phải cạo lông thật sạch, luộc chín, thái bằng tay hoặc dùng máy cán thành sợi ngắn chừng 2 cm. Làm nên hương vị của nem chua không thể thiếu thính gạo rang vàng, xay nhỏ mịn và thêm ít tiêu bắc, muối tinh, bột ngọt vừa đủ. Nem chua được làm bán quanh năm cho khách đến xứ Thanh hoặc người đi xa mua làm quà. Nhiều người thường e ngại nem làm từ thịt sống nên không dám ăn. Nhưng toàn bộ quy trình đều phải đảm bảo vệ sinh. Chỉ cần một cái nem có vấn đề là hỏng cả thương hiệu bao nhiêu năm gây dựng và gìn giữ.

Thứ 2 là loại nem thính ở Thanh Hóa:

Nem thính Thanh Hóa

 Nem thính Thanh Hóa

     Điểm khác biệt cơ bản giữa nem chua và nem thính là thịt làm nem chua phải xay, còn nem thính thái bằng tay. Thính để làm tăng gia vị cho nem chua nhưng lại là nguyên liệu chủ đạo làm nên hương vị đặc biệt của nem thính.Chiếc nem ngon hay không, phụ thuộc vào công đoạn rang thính. Thính rang phải chín vàng đều, không cháy cũng không non. Rang non tay, chưa chín đến thì thính ra bột, không thơm mà già lửa quá thì thính cháy thành than, làm chiếc nem bị đắng.Chiếc nem thính chỉ gói vừa, to bằng nắm tay. Nếu gói to quá thì thịt lên men chậm, nem không chín đều. Nem thính không cần nướng, chỉ cần để hai ngày là có thể ăn được. Khi chín có thể ăn kèm với lá sung, rau sống, rất được dân nhậu ưa thích.

     Cũng được làm từ thịt lợn, bì và thính gạo, nem nướng có vị thơm riêng khi được nướng qua lửa. Huyện Thọ Xuân là nơi làm nem nướng nổi tiếng nhất tỉnh Thanh.Thịt nạc là thành phần chủ yếu của chiếc nem nướng. Bì nem nướng thái to và dài sợi hơn bì nem chua. Khi vùi trong than bếp, nhựa từ những sợi bì lợn chảy ra, nổ tí tách quyện với mùi thơm lừng, béo ngậy của thịt nạc mới chín đến khiến chiếc nem thơm ngon, mỡ màng hơn. Khi làm nem nướng, ta nên cho thêm một phần thịt mỡ để thịt với bì được kết dính chặt hơn.

Một trong những loại nem vô cùng hấp dẫn ở Thanh Hóa ngoài nem chua và nem thính đó là nem nướng:

Nem nướng Thanh Hóa

Đặc sản nem nướng Thanh Hóa

     Khi nướng chiếc nem ngon nhất là vùi trong than củi hồng rực. Khi bóc ra, nem nghi ngút tỏa mùi thơm của lá chuối, lá đinh lăng quyện mùi thịt nạc, tiêu bắc thơm lừng. Thích nhất là phần thịt cháy sém ở phía ngoài cùng của nem. Chiếc nào chưa ăn ngay, mẹ còn vùi trong than ấm, Tết đến có thể ăn cả ngày, khi tết đến, xuân về các cơ sở sản xuất  nem Thanh Hóa lại ngày đêm tất bật để đưa từng chùm nem đi khắp mọi miền. Người nghệ nhân làm nem tay vê, tay nặn thoăn thoắt rồi dùng dây chun buộc chặt quả nem. Nem thường phải gói nhiều lớp lá chuối hột hoặc lá chuối rừng. Người làm nem không ai dùng lá chuối tiêu hoặc chuối ngự bởi nó giòn và đắng. Nhiều người không biết, vẫn nghĩ rằng thợ làm nem cho nhiều lá để bớt phần thịt nhưng kỳ thực không phải vậy. Dùng nhiều lớp lá để ủ nem cho kín, giúp lên men tốt nhất và giữ nguyên được hương vị như lúc đầu.

      Mỗi khi có dịp đi qua mảnh đất xứ Thanh theo dọc Quốc lộ 1A, bước vào cửa ngõ Thanh Hóa là bắt gặp hàng trăm cơ sở sản xuất và bán nem chua. Để mua được nem ngon nhất thì bạn phải đi sâu vào thành phố, tìm đến những cơ sở uy tín nhất. Nem chua Thanh Hóa gói tình người đi khắp muôn phương. Làm nem đã trở thành nghề truyền thống và niềm tự hào của người xứ Thanh, họ gắn bó và truyền lại nghề cho các thế hệ sau tiếp tục gìn giữ và phát huy hơn nữa nghề làm nem truyền thống này.

ĐĂNG KÝ BÁO GIÁ SẢN PHẨM

Nhập thông tin để nhận được báo giá từ chúng tôi